张家界因山得名，以山为名。张家界的山有多奇？有多少让人叹为观止的奇形怪状？在张家界有这样一道菜，它在大山里被当地人称为“地锅”，是土家族的一道传统名菜。 土家族人一般都不吃辣，但是他们却能制作出香辣爽口、非常过瘾的“地锅鸡”。将鸡洗净后放入锅内，在锅底放入当地产的油辣椒，再将洗好的食材倒入锅中翻炒均匀后加入食盐，调味后出锅。

而吃地锅鸡，最关键的就是要炒好辣椒了，张家界人都知道这道菜是需要现炒的。把辣椒洗净后放入油锅中炒软，待辣椒炒软之后再加入盐和酱油调味之后就可以出锅了。 地锅鸡又叫“火塘”鸡，是土家族待客时最具特色的菜之一。土家族人待客时往往会将这道菜端上桌子，客人坐好后把自家做的菜往桌子上一放，再把一锅热气腾腾、香味四溢的土家菜端上去。

如果客人吃完了这道菜还想再吃就把另一锅端上来，再将客人面前的这道菜端走。这也是土家族人待客时最常见的待客方式。 据说土家族人在做地锅鸡时会把鸡头朝下立在灶台上，是因为他们认为这样才能让锅底的油辣椒充分燃烧起来。这就是土家人做地锅鸡时最讲究的地方了。

• 1、土鸡

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  土家土鸡是最正宗的，而且非常的香。你可以在土家菜馆里看到很多人都是选择用这种方法做的。做出来的土鸡色香味俱全，吃起来更是鲜香无比。在土家菜馆里，土鸡除了用来作为一道菜之外，还会用来制作一些其他的菜品，比如鸡丝面等。

• 2、土家腊肉

  土家腊肉是土家族人民在千百年来的生产生活中创造和传承下来的一种传统美食。这种腊肉是用当地所产的土家烟熏的，烟熏出来的腊肉色泽金黄、红白分明，让人看着就想吃。 土家族人做腊肉一般是要先将肉放在火上烤一下，然后再往里面加入适量的盐和花椒等调料，炒好之后便可腌制起来了。

• 土家腊肉主要有两种做法，一种是先将肉腌制好之后再放入锅中炒，另一种则是将肉腌制好后直接挂在火上烤。但是无论哪种做法，做出来的腊肉都会带有烟熏肉独特的味道。 土家腊肉不仅色泽金黄，吃起来香脆可口，而且在保存时间上也特别长，一般能保存一个月都不变质。